Nel 1913, Gustave Payré, un bracciante agricolo, acquisì una proprietà di circa dieci ettari con una cantina situata nel centro storico di Elne, sotto la cattedrale e il chiostro del XI e XII secolo. La proprietà si trova sui terrazzamenti più alti del Coteau Saint-Martin, caratterizzati da terreno argilloso-calcareo con piccoli ciottoli e sabbia, ideale per la viticoltura di qualità.

Le prime annate di alta gamma furono prodotte e con annate eccezionali sono stati sviluppati micro-lotti in collaborazione con un enologo. La cantina ha visto la creazione di vini come Ater, Imo Pectore e Scelerata.

Per affrontare il crescente spazio limitato, la famiglia Sol ha costruito una nuova cantina sulle pendici di St. Martin, sempre ad Elne e di fronte agli Albères. La prima vinificazione in questa nuova cantina è avvenuta nel 2005.

Per diversificare la gamma e introdurre maggiore freschezza, sono stati aggiunti 7 ettari di vigneti provenienti dalla valle dell'Agly, nel nord del dipartimento. Questi nuovi vigneti hanno portato alla creazione di nuove annate.

L'azienda ha una forte focalizzazione sull'agricoltura biologica, con pratiche agricole sostenibili, tra cui la confusione sessuale per controllare i tarli della vite, la rimozione dell'erba nei filari, l'uso di fertilizzanti organici e trattamenti a base di poltiglia bordolese e zolfo. L'assistenza di un esperto di vini aiuta a ridurre l'uso di prodotti chimici.