Sauvignon "Graf" doc Cantina Produttori Merano 2019 SAUVIGNON GRAF SELEZIONE ANNATA: 2019 CONTENUTO: 0,75 l VINO: 100 % Sauvignon VIGNETO: Marlengo, Cermes, Lagundo, Tirolo 450 – 550 m TERRENI: Terreno leggero, permeabile d’origine morenica, terreno sabbioso, argilloso, arricchito di humus ETÀ DELLE VITI: 10 – 20 anni INVECCHIAMENTO: 5 anni + ANALISI CONTENUTO ALCOOL: 13,5 % ACIDITÀ TOTALE: 6,1 g/l ZUCCHERO RESIDUO: 2,5 g/l VINIFICAZIONE Macerazione a freddo per 12 ore. Fermenta-zione alcolica a temperatura controllata in serbatoi vinari in inox. Segue la maturazione sui lieviti per circa 5 mesi. In serbatoi vinari in inox e grandi botti di legno. VALUTAZIONE DELL‘ENOLOGO Colore giallo verdognolo. Nel bouquet si riconoscono sfumature di vaniglia, erbe aroma-tiche, sambuco e ribes rosso. Al palato si presenta corposo, armonico, elegante, fresco ed acidulo, con un retrogusto persistente. ABBINAMENT Ideale con asparagi, verdure grigliate, pesce e formaggio di capra. Temperatura di servizio: 12-14°C Caratteristiche del Sauvignon: Il Sauvignon, chiamato anche sauvignon blanc, è un vitigno a bacca bianca proveniente dalla zona francese di Bordeaux. Il nome deriva dalla parola francese "Sauvage" (Sdelvaggio), aggettivo dovuto dalle sue origine di pianta autoctona del sud ovest francese. Il Sauvignon è uno dei primi vitigni ad essere classificato come aromatico, in quanto presenta marcati aromi varietali. Il Sauvignon è un vino che si ama o si odia, proprio a causa del suo profilo aromatico. Caratterizzato da note erbacee e balsamiche di foglia di geraneo, foglia di pomodoro e peperone verde, che spesso a seconda anche del clone in esame, possono essere così forti e dominanti da non risultare gradevoli a tutti, tuttavia il profilo aromatico del Sauvignon e fortemente convenzionato da fattori ambientali. Quali clima, terreno e grado di maturazione delle uve alla vendemmia. Alcune Curiosità sul Sauvignon: Viene utilizzato nella vinoterapia per le sue proprietà calmanti, particolarmente adatto per i massaggi.