Fattoria dei Barbi Brunello di Montalcino DOCG 2018

Il Brunello è il “cuore” della Fattoria dei Barbi, da noi prodotto sin dal 1892 e pluridecorato in numerose occasioni

VINIFICAZIONE: le uve pigio-diraspate hanno subito un repentino abbattimento di temperatura fino a 16°C, in ambiente protetto di CO2. Questo processo di raffreddamento della buccia dell’uva permette di ottenere una maggiore estrazione del contenuto in antociani e polifenoli. La normale fermentazione alcolica è durata per circa 16/17 giorni ad una temperatura controllata di 27°- 28°C. Alla svinatura è seguita la fermentazione malolattica e successivamente il vino è

stato riposto in legni di media piccola capacità (2.25 hl –15 hl) a cui è seguito il passaggio in botti a capacità superiore.

Il Brunello Annata viene elevato in botti di piccola e media capacità per almeno 2 anni con successivo passaggio in botti a capacità superiore.

AFFINAMENTO: in bottiglia per un minimo di 4 mesi.

ANALISI CHIMICA: Alcool 14.5% – Acidità totale 5.4 g/l – Acidità volatile 0.47 g/l – Zuccheri residui < 0.4 g/l

Estratto secco 28.7 g/l – pH 3.40.

ANALISI SENSORIALE.

COLORE: rosso rubino brillante, luminoso, media intensità.

PROFUMO: frutto a bacca rossa, ciliegia, menta, rosa canina. Leggere sfumature di finocchietto selvatico e salvia.

GUSTO: elegante, scorrevole con una gradevole speziatura, sorso austero e aristocratico con un finale “vecchio stile”. Buon equilibrio fra acidità e tannino.

Un Brunello classico che riporta alle produzioni degli anni Settanta